1. “Аморетки”;
2. Баранина вареная;
3. Говядина тушеная.

“Аморетки”

- 800 г костного мозга;
- ст. ложка сливочного масла;
- 500 мл мясного бульона;
- 100 г зеленого горошка;
- зелень петрушки;
/>- 2 пучка щавеля;
- зелень укропа;
- 100 г шпината;
- соль.

Мозги из воловьих костей опустить в кипяток на 5 минут. Затем вынуть, обсушить и измельчить. Переложить в кастрюлю, залить мясные бульоном и посолить. Добавить сливочное масло и довести до кипения на сильном огне. Добавить зеленый горошек, мелко нарезанный шпинат и щатель. Варить все вместе еще 15-20 минут на медленном огне. Переложить на блюдо и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.

Баранина вареная

- 700 мл красного сухого вина;
- 15-20 горошин черного перца;
- кг мякоти баранины;
- зелень сельдерея;
- зелень петрушки;
- щепотка имбиря;
- 0.5 ложки тмина;
- лавровый лист;
- 700 мл воды;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- гвоздика;
- соль.

Для поджарки:

- 50 г сливочного масла;
- 50 г муки;
- луковица.

Положить в кастрюлю нарезанную небольшими кусками баранину, кольца репчатого лука, кружки моркови, измельченную зелень петрушки и сельдерея. Добавить тмин, лавровый лист, горошины черного перца, сушеную гвоздику и молотый имбирь. Посолить, влить красное сухое вино пополам с водой и варить до готовности. Выложить мясо в глубокую посуду, бульон процедить. Приготовить поджарку: муку пережарить до
золотистого цвета, ввести сливочное масло и мелко нарезанный лук. Вновь прожарить и разбавить мясным бульоном. Подогреть на медленном огне до загустения и полить полученным соусом вареную баранину.

Говядина тушеная

- кг постной говядины;
- 3-4 ст. ложки растительного масла;
- 3 ст. ложки нежирной сметаны;
- 2 луковицы;
- 100 г муки;
- перец;
- соль.

Говядину нарезать небольшими кусками, отбить, посолить и обвалять в муке. Потушить мелко нарезанный лук в сотейнике с растительным маслом. Положить мясо поверх лука, поперчить и тушить на среднем огне в течение 10 минут, постоянно помешивая. При подаче к столу полить сметаной.