1. Закуска из говядины, огурцов и красного перца;
2. Закуска из капусты, редиса и йогурта;
3. Паштет из брынзы с чесноком и орехами.

Закуска из говядины, огурцов и красного перца

- 200 г вареной говядины;
- 130

г маринованных огурцов;
- 100 г зеленого лука;
- 50 г салата-латука;
- 20 г сладкого красного перца.

Для приправы:

- 3-4 ст. ложки лимонного сока;
- 1 ст. ложка тертого хрена
- 100 мл ряженки
- перец;
- соль.

Нарезать говядину тонкими полосками, положить в миску вместе с маринованными огурцами, мелко нарезанными зеленым луком и красным сладким перцем (без семян). Приготовить из ряженки, лимонного сока, тертого хрена, соли и перца заправку. Залить ею салат, осторожно перемешать. Украсить блюдо листьями салата-латука.

Закуска из капусты, редиса и йогурта

- 200 г редиса;
- 150 г молочного йогурта;
- 50 г зеленого салата;
- 50 г белокочанной капусты;
- 2—3 ст. ложки растительного масла;
- луковица;
- соль.

Нарезанный тонкими кружочками редис (немного оставить для украшения) смешать с нашинкованной капустой и зеленым салатом. Репчатый лук нарезать колечками, обжарить их в растительном масле, остудить и перемешать с остальными овощами. Закуску посолить и заправить йогуртом. Выложить в салатник горкой и украсить кружочками оставшегося редиса.

Паштет из брынзы с чесноком и орехами

- 200 г брынзы;
- 200 г сливочного масла;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 50 г арахиса;
- 3-4 листа зеленого салата;
- зелень петрушки и укропа.

Брынзу, сливочное масло, чеснок и арахис пропустить через мясорубку Полученную массу выложить на блюдо, придав ей форму круга. Подать к столу в холодном виде, украсив листьями зеленого салата и веточками петрушки и укропа.